白色泡沫是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。起白了原因：加入了生水或者长时间与空气接触。泡菜水体表面则相对不同，随着时间推移，泡菜水里边的悬浮物增多，大量悬浮颗粒由于接近表面上的含氧空气，带入的杂菌繁殖。形成规模后就是白色泡沫。解决办法：把上层悬浊液、气泡倒掉；加入四分之一个洋葱； 加入少量白酒；很快坛水会重新正常，可以加入适量的菜，酸了以后；加水，水必须烧开晾凉。泡菜坛子不能再见一滴生水。