步骤如下：
1.将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗；
2.将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中，加入葱、姜,然后放入冷水，冷水最好一次性加足；
3.用大火烧开，撇去浮沫，根据肉质，可能要撇1到2次，转小火慢慢加温炖；
4.然后倒入酒；
5.从营养获取角度考虑，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；
6.炖至2到3小时后出汤即可。
刘熙远
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