拉面又叫拉条子或凉面，是用上好的麦面粉，用手拉抻面成，呈细圆长条状，故而得名。

制作方法：

1.选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断，所以放盐一定要适量；

2.面和好以后，把面切成小节，搓成三十厘米左右长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，放置二十分钟左右，俗称“醒剂子”，“醒”好后，面即可拉开；

3.为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条，盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮；

4.待煮熟捞出，放在凉开水中冲一下，使其具有韧劲，不粘糊，就可盛入盘内拌以炒好的菜，并放入醋、辣椒等调味料进行食用。