做法如下

黍米最好是选用老品种小粒的软谷米，大黄米的出酒率很低。将50千克软谷米去掉干瘪虫蛀的，倒入盆中，井水浸泡30分钟后，淘洗3到4遍，直至无杂质，然后用笊篱将软谷米捞到箩上沥水。沥水5分钟左右就可以上笼屉了，一层层的摞好，然后用重物压在最上面防止蒸汽太大冲盖子，然后就是大火蒸米了，在家里的话天然气也可以，大火蒸1个小时。软谷米蒸至九成熟后抬出，置于箩上用井水迅速淋凉到微微烫手，然后摊开晾10分钟，将准备好的1000克酒曲用擀面棍轻轻的碾碎，然后将酒曲粉均匀的拌入摊凉后的米中，最后放到酒台上，48小时后就会有酒液和黍米醪糟了，想要度数高一点可以发酵5天。

注意事项

要选用老品种的软谷米，大黄米出酒率非常低而且味道不好，平常吃的小米不出酒。自己在家的话，所有的原料按比例减量就可以，发酵的最佳温度是25度到30度，冬天时间可以适当延长。在家用棉被整个包起来发酵保温就可以了。