大米的种类：

白米、香米、中熟米、糯米、货运米和碎米。不过也主要分籼米和粳米两种。籼米多产中国南方以及东南亚等地。粳米多产北方，产量较小，米质较好。

近些年来培育了很多新品种，也不乏质优的籼米和高产的粳米。大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种。籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形，粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。