香酥鱼的做法：
1.将鱼洗净，剪去背鳍、腹鳍。
2.将鱼用盐、料酒、姜片、葱段腌制入味。
3.干辣椒切成小段；然后将酱油、白糖、味精、醋兑成味汁。
4.在锅内倒入植物油，烧至七成热时，将鱼放入烹炸，炸至金黄酥脆时即可捞出。
5.将适量姜片均匀地码在锅中。
6.将炸好的鱼整齐的码放在姜片上，然后放入葱段、蒜瓣，再淋入调味汁。
7.在锅中加入适量的水，然后开大火进行炖煮。
8.待水沸腾后，调至小火炖40分钟左右。
9.大约40分钟后，即可关火食用。
刘熙远
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