主料：黄鸭叫、湖南酸菜、紫苏叶。
辅料：大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋、生菜、红椒。
做法：
1．黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净；
2．用大火煎至金黄，沥干；
3．将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜、紫苏叶、辣椒面、料酒；
4．再倒水搅煮，捞除汤渣；
5．将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色；
6．盘中生菜铺底，上面放蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，最后撒花椒面。
何龙远
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