材料：猪蹄、干辣酱段、老姜切片、大葱段、姜片、蒜片、草果、八角、桂皮、香叶、花椒粒。

香辣红烧猪蹄的做法：

锅里坐水，放入斩好的猪蹄段，大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用；

花生事先泡一个小时；锅里倒入适量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀；倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒；翻炒至每块猪蹄都沾满糖色，放入准备好的辣椒段、大葱段、姜片、蒜片、草果、八角、桂皮、香叶、花椒粒；中火翻炒炒出香味，往锅里倒入足够的清水；大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅，倒入提前泡好的花生，调入适量的盐和料酒，用小火煮1小时30分，直到汤汁粘稠出锅即可。