酵素：中文译作：酶。酶是一类特殊的蛋白质，能够像化学催化剂一样，催化生物体内的生物化学反应。我们体内时刻都在发生着生物化学反应，绝大部分是由各种各样的酶催化完成的。

酵母菌：一类单细胞真核生物的总称。分类在真菌界、子囊菌纲，绝大部分是椭球形的，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌。酵母菌无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。酵母菌是人类最先发现和利用的微生物。

发酵：原始定义是：微生物的无氧呼吸过程。现代定义是：人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵过程在工业化中的应用称为“发酵工程”，是现代生物工程中非常重要的组成部分。