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豆腐筋怎么做菜

作者:何阳远
2019-12-13
信息

北方风味:

1.豆腐切丁(硬度适中)、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末,也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。

4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油、调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。

5.起锅,撒上花椒面即可。

南方口味:

1.内脂豆腐整块倒入蒸盘中,用筷子在中间插出小洞,洞中放入盐和味精,上笼猛火蒸90秒取出待用。

2.净草鱼片放盐、味精码味后用生粉和鸡蛋清上浆,盖在蒸好的内脂豆腐上,再入蒸锅猛火蒸90秒取出。

3.炒锅上火,入鸡汤、青红椒末、盐1克,勾流芡淋在内脂豆腐上,撒胡椒粉、大葱丝、淋5克沸油,放一片香菜既成。

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