用料：大虾、生姜、葱、料酒、鸡蛋1个、玉米淀粉70克、色拉油170克、泡打粉2克、水50克。

1.大虾去头，剪掉虾壳儿，取出虾肉，把虾肉切成小块儿。切好的虾肉用生姜和葱、料酒、盐搅拌均匀，腌制一会儿；

2.鸡蛋取蛋清，加50克的水打散。70克的玉米淀粉加2克泡打粉搅拌均匀。调好的混合粉倒入蛋清中，搅拌均匀；

3.把170克的色拉油分三次加入蛋糊中，注意要不断搅拌，让油和糊混为一体。一开始糊会很稀，慢慢加入色拉油后，糊会越来越浓稠，最后的成品类似于浓稠的酸奶；

4.锅内倒油，把虾肉裹上面糊，放入油锅中炸，用勺子往虾仁下面浇热油，这样虾仁就会起大泡；

5.炸到金黄酥脆的就可以捞出装盘。