不拔丝是因为熬糖色的时候火候掌握的不好,水和糖的比例为2:3。
制作方法:
1.地瓜500克、白糖150克、清水100克、香油30克、花生油1000克;
1.地瓜洗净去皮,切成滚刀块;
2.勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油;
3.勺刷净加清水,白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成小泡;
4.从糖大泡变成小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺,颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;
5.倒入抹过香油的盘内即可。
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