果树定干是新栽果树栽培管理中的一项重要内容。新栽果树定干的好坏直接关系到果树的结构和果树的丰产性能。因此，果树定干一定要严格标准和定干技术。具体的做法是：

定干时间在当前苹果栽培中极其重要，新栽果树一定要严格按照“秋栽秋定，春栽春定，栽后就定”的果树定干原则，及时科学合理定干。定干时间在果树栽培中，应适当提高果树定干高度。较合理的果树定干高度有两种。一种是定干高度60至70cm此高度宜培养小冠疏层形树体结构。另一种是定干高度80至100cm，此高度宜培养纺锤形树体结构。定干方法一般情况下通常采用短截法定干，也可以通过摘心、拉枝弯头等方法定干。成苗建园易采用短截法，也可以通过生长季节进行“摘心”定干。保护措施果树定干后对短截口应采取必要的保护措施，新栽果树定干后要对短截口涂一层油漆。也可以用塑料布包扎封口。另外，也可以定干后套塑料袋进行保护。