用料：肘子1只，食盐适量，冰糖适量，葱1根，姜1块，花椒适量，桂皮适量，老抽10克，植物油适量，豆蔻适量，高良姜适量，丁香适量，白芷适量，草果适量，茴香籽适量；

做法：

1.将肘子放在清水里泡起来，出净血水。

2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。

3.将肘子放入干净的盆中，用老抽均匀的涂满肘子，静置十分钟备用。

4.炒锅放入油，加入冰糖，炒化。

5.冰糖溶化之后，放入香叶、大茴、桂皮翻炒，炒出大料的香味。

6.将肘子放入锅中翻炒。

7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮。

8.等糖色上好之后，放入大葱段和姜片翻炒片刻。

9.加入足量的水，最好能完全满住肘子，开始煮，一直到酥烂为止，煮制的中间，为了能更好的入味，用筷子在肘子上多扎几下，让汤汁进入内部，食盐在筷子能顺利插入肘子的时候放入即可。