新手烤面包二次发酵发不起来的影响因素由温度或酵母本身造成，正确操作如下：

1.将面团制作成所需形状，摆放在烤盘上，放入烤箱中层，冬季温度低时，可将烤箱温度小幅度升高；

2.将一小盆开水放入烤箱底部，关上烤箱门；

3.利用烤箱的内部良好的保温性，让水蒸气来控制温度湿度，以达到面包醒发的条件；

4.面包发酵完成后，若表面水分过多，则将其置于常温空间内，放置3到5分钟，再按照正确制作步骤要求烘烤；

5.待开水慢慢冷却，若面包还未发酵好，则需迅速换一盆开水，继续发酵；

6.家庭制作时，由于所选酵母不同，面包的花样不同，环境温度不同等因素，发酵的时间存在差异。