1.炒肉菜：快熟时放盐，加入顺序：糖、酒、醋、盐、酱油。忌放味精，肉类中含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，会生成味精的主要成分谷氨酸钠。如果炒肉菜再加入味精，会破坏自然的鲜味。

2.炒素菜：翻炒后就可放盐，加入顺序：糖、醋、盐、味精。 忌放酱油。酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

3.烧炖菜：先放料酒，加入顺序：料酒、酱油、糖、醋、盐。

4.凉拌菜：是把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。忌放味精，凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，还会粘附在原材料上，无味。