1.选料。将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

2.制曲。制曲是用发霉的谷物，制成酒曲。

3.发酵。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

4.蒸馏。为了提高酒精含量，要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏。

5.陈酿。贮酒容器放在陶坛，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

6.勾兑。用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

7.灌装。经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标进入市场。