原料：鸡、姜、大葱、黄酒、白砂糖、酱油、盐、白醋、麦芽糖。

烧鸡的做法：

1.把鸡洗清摘净细毛，悬挂晾干。

2.姜磨成茸，榨出汁液备用。

3.葱剥去皮，切碎备用。

4.用碗将姜汁、葱头盛载，并将砂糖、生抽、细盐等加入搅拌调匀，作为涂搽鸡腹腔内用料。

5.将白醋、酒、麦芽糖同置一碗中，搅拌调合。白醋和麦芽糖最好先置碗内，将碗放在开水中搅动，麦芽糖较易溶化，最后加入酒调合，作为涂抹鸡皮用料。

6.鸡身晾至半透，把涂鸡皮用料遍搽鸡身外面，再悬挂晾至涂料干透。

7.鸡身涂料干透后，将腹腔涂料搽入腹腔，准备烧的工作。

8.炭炉内加足够炭料，烧至炽红没有烟气发出，用叉或铁插住鸡身，置炉火上约23厘米左右烧烘，并不停转动，至全身烧至金黄色即成。