1、买来的鸡头先要清理干净，摘掉鸡头上残存的细毛、喙上的角质层、鼻腔内的黄色皮膜、喉管。然后将鸡头沿鸡嘴撕开成两半，刮掉鸡舌头上的白色硬皮；
2、把鸡头的耳、眼、鼻等用手挤一挤，挤出其中的粘液；
3、将鸡头放在自来水下，用流水冲洗干净；
4、准备一盆清水，放入鸡头，浸泡15分钟左右，将鸡头内残余的血水浸出；
5、烧一锅开水，水开后放入鸡头，煮3分钟后捞出，用清水冲洗干净，控水备用即可。
丁阳远
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