酥焖茄子的切法：将茄子切去柄，蒂洗净，切成大块的菱角式样。

酥焖茄子的具体做法：

1.将茄子洗净后切好；

2.炒锅放旺火上，放入植物油，烧至五成热，倒入茄子焖炸，从温油炸到油沸，见茄子酥软，连油倒在漏勺中，控去油；

3.将炒锅置于旺火上，撒入葱花、姜末，放入清水，倒入茄子；

4.再加入料酒、酱油、白糖、精盐，翻动几下；

5.烧开后，盖好炒锅，转用小火焖煮约1分钟，至汤汁稀少时移旺火上翻炒几秒钟；

6.加入味精和植物油15克，把炒锅晃动几下，待卤汁稠浓即可。