菜谱一：剁椒煮鱼头火锅：

材料：鱼头、盐、米酒、蒜、姜末、葱花，清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、剁椒、红剁椒、豆皮、生抽、糖、鸡精。

1.鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和米酒，抹匀，腌制半个小时，用水冲洗干净；

2.锅下油爆香泡姜和泡椒；

3.淋入泡椒水；

4.倒入清鸡上汤；

5.将汤汁倒入锅中，在锅中间放入豆皮；

6.将鱼头铺在豆皮上；

7.将姜粒、蒜粒、剁椒和红剁椒依次抹在鱼头；

8.锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖；

9.盖上盖子，大火煮12至15分钟，鱼眼凸起泛白即可；

10.然后撒入葱花和鸡精；

11.另锅烧热油，浇在鱼头上即可。

菜谱二：剁椒鱼头：

材料：鱼头、剁椒、盐、葱、姜。

1.先把鱼头洗净，对半切开；

2.用盐腌30分钟，剁椒铺在鱼头上；

3.把葱姜走油，浇到鱼头上，在锅里蒸20分钟即可。