皮肚，木耳，提前泡发；锅中放水，放入葱姜，皮肚煮2分钟，捞出洗净，挤干水分，备用；腊肉用开水浸泡去除部分咸味；肉馅放入盐，胡椒粉，葱姜末，淀粉，蛋液搅打上劲，放置15分钟；鹌鹑蛋煮熟去壳，洗净；千张切块；锅中放水，放入鸡精煮开；放入葱姜，盐，木耳，皮肚，腊肉煮开后转小火；手上蘸水，取适量肉馅团成圆形，并在两个手掌之间来回摔打几次后，放入锅中，小火煨制；汤汁煨至冒小泡时，放入鹌鹑蛋和千张，中火煮开，转小火20分钟；放入小油菜，煮开后，放胡椒粉即可关火；盛入碗中，撒葱花。