一，材料：

1.主料：茄子适量。

2.辅料：大蒜、辣椒、老抽、盐。

二，步骤：

1.先将茄子切大条后浸在水里几分钟，然后捞出水沥干备用。这过程中，将大蒜切片，辣椒和新鲜大蒜切小段；

2.锅里倒入两汤匙猪油，烧热后倒入茄子；

3.当茄子皮开始变色后加入辣椒翻炒；

4.翻炒到茄子开始变软时，倒入老抽、生抽和盐翻炒；

5.炒到茄子上色后，倒入一小碗水盖上锅盖；

6.等到茄子的汤汁沸腾后加入大蒜片，翻炒后就关火；

7.把炒锅里的茄子倒在砂锅里，这时候茄子还没有完全软化，盖上锅盖，开大火；

8.大火焖到锅里的茄子汤汁沸腾后转小火；

9.小火焖10到15分钟即可，在关火前两分钟把新鲜大蒜段撒在面上后盖上锅盖即可。