蛋黄的主要成分：

鸡蛋的卵细胞附着在蛋黄上，蛋黄上附属的白色物质就是胚胎脂肪，约占全蛋的百分之十；鸡蛋中脂肪的主要成分是磷脂和胆固醇，而磷脂是蛋黄的主要成分，它起乳化作用；胆固醇是蛋黄的重要成分，也是人体生理所必需的物质之一，人体胆固醇大约有三分之一需要从食物摄取；维生素在鸡蛋中很丰富，特别是维生素A和B，且都贮存在蛋黄中；无机盐中铁全贮存在蛋黄中，铁元素在人体中起造血和血中运输氧、二氧化碳和营养物质的作用；蛋黄里还有磷质，它可构成人体必需的磷酸，且在供能和维持内环境稳定中都是不可缺乏的物质；蛋黄中还有钙、钾、钠等元素，它们在人体代谢中都是一些必需的物质。