鱼腥草的腌制方法如下：

1.先清理鱼腥草，把鱼腥草的根须上的泥土搓掉，注意把根上分节处的小须抹掉，叶子只需按照其它蔬菜的清洗方法即可。

2.将鱼腥草放入准备好的盘子中，放入盐，生姜及大蒜等调料。

3.把鱼腥草与调料拌匀，腌制5到7分钟入味即可食用。

凉拌鱼腥草的做法：鱼腥草去掉老根和须，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用。向洗净的鱼腥草里，拌入食盐，用手抓匀，腌制片刻，之后把腌出来的水倒掉，加入备好自制的蒜蓉豆豉辣酱，再放入提早剁好的姜末，加入适量白糖，生抽，香醋，香油，花椒油，食盐，鸡精及白芝麻，拌拌均匀，即可食用。