主料:
黄豆250克。
辅料:
酿造白醋50毫升、清水250毫升。
步骤:
1.黄豆提前一夜浸泡涨发。泡好的黄豆和清水一起倒入搅拌机内;
2.启动后搅打至无颗粒的生豆浆;
3.用纱布将豆浆中的豆渣滤出,只取豆浆液;
4.将豆浆中的泡沫捞出去除;
5.将白醋和清水混合;
6.将去渣后的豆浆在大锅内煮,大火煮开后,让其自然降温,用温度计测量,大约到80~90摄氏度;
7.这个时候可以加入醋水,分次用勺子轻轻画圈倒入豆浆内;
8.等待几分钟可见豆花形成,与水分离,当水与豆花完全分离后,捞起豆花剩余的水也称酸水,可以留做下次点豆腐用,豆腐模内铺上大纱布,将豆花倒入模内,用纱布裹在豆腐表面,再盖紧模具盖子;
9.用重物压豆腐模上层,模子下面要用盆子或盘子接漏出的酸水,压大约5分钟可以得到嫩豆腐,压15分钟可以得到硬实的老豆腐,根据喜好调整时间。
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