酵母菌可以低温发酵，而且相较常温发酵风味和口感更好一些。发酵实际上是一种菌在起作用，并不是一定要温度高才能发酵，只是温度高会促进菌的生长速度，但是过高的温度也会烫死酵母菌而导致发酵失败，同理，过冷的温度也是会冻死酵母菌的。冷藏是为了控制发酵的时间，专业的厨师和料理师，可能用控制温度和时间来得到不一样的口感和味道。有的人是因为自己在家比较方便，所以有时候冷藏让面团发酵一夜来控制好时间，早起刚好上锅蒸或烤。
金俊
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