包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等。教材还设置了食品营养价值的评价、膳食调查、体格检查、营养配餐等针对性较强的实训项日。既可提供高职高专食品专业和要求具备一些相关的营养学基础知识的专业学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产技术人员、管理人员的参考用书。它的特色是内容丰富、条理清晰、论述简明、科学适用。不仅有对人生不同阶段饮食营养问题的探讨，而且还涉及常见慢性病的预防，不仅有营养概念、膳食原则的总体论述，还有个别案例的具体剖析，不仅政府机构的政策法规，还有国内一些知名营养学家的观点，不仅有现代医学的最新研究成果，还有祖国传统医学的宝贵经验之谈，不仅有文字描述，还有图表示意，从各个层面科学地叙述和日常生活密切相关的饮食营养与健康问题。