主料:大米。

配料:酵母 、苏打粉 、烫水 、清水。

步骤:

1.大米淘净，硬质的米用水泡2小时以上，软质米可以泡1小时或者不泡。控干，磨成非常细致的米粉。

2.取1/3量米粉与糖混合，冲入90度以上烫水55克，迅速搅拌均匀，放凉至30度左右。

3.将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀，加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度，压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度：夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝，冬天则以出较多小裂缝。

4.取苏打粉用少许水融化，倒入发酵好的粉浆中拌匀。

5.平锅抹少许油中火加热，至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度，将滴入的水份抹去，平锅中放一小碟温水，将调好的粉浆用勺舀入，加盖，单面蒸烙，待蒸气逸出，饼底成金黄色即可。