定香剂，又称保香剂或保留剂，是复配复精中最基本、最重要的组分，它的作用是使香精中各种香料成分挥发均匀，防止香气快速挥发，并保证在应用时香型不变，有一定的持匀性。按照用途定香剂分为以下四类

1.特种定香剂，它是一类难挥发的香料。如人造麝香、有酮麝香、葵子麝香和二甲苯麝香等。

2.假型定香剂，它是一类无臭的结晶性或浓稠性物质，如三氯乙酸甲基苯甲酯、二乙二醇单甲醚等，它们在香精中起定香作用。

3.激发剂，它们在香精中起激发作用，使香气格外浓厚，有些动物香料如龙涎香、海狸香、麝香、灵猫香等均属于此类。

4.真型定香剂，它们都是高分子化合物，具有吸附能力，在香精中起定香作用。如秘鲁香脂、吐鲁香脂和安息香等树脂和檀香、岩兰草、广藿香等都具有良好的定香作用。