死面花卷和发面花卷各有千秋。发面花卷口感软，蓬松好看；死面花卷口感硬，有失美观，但是筋道。

死面花卷的做法如下：

1.用清水和成面团，醒面20分钟以上。醒好面后，将面团擀成薄片。

2.在薄片上均匀地抹上油，撒上盐。

3.将薄片上下，左右对折抹匀，然后卷起。

4.切宽段，然后两个叠落在一起，旋转拧两圈即成花卷。

5.笼屉上抹匀食用油，将花卷放入。

6.大火蒸，蒸熟后即可。

发面花卷的做法如下：

1.温水中加入酵母粉，搅拌融化后倒入盆中，用筷子将面粉搅成絮状。

2.将面絮揉起来，揉成光滑不粘手的面团。

3.将面团放在温处发酵。

4.把面团用擀面杖擀成薄饼。抹一层油，撒上盐，再撒一层生面粉，卷起来，用刀切成段，扭成花卷。

5.蒸锅中接足够量的凉水，扭好的花卷放入蒸锅，二次醒发20分钟。然后开大火，上气后蒸10分钟，关火出锅即可。