卤素鸡的做法：
1. 将素鸡洗净切成1厘米厚的薄片。
2. 不粘锅中油热后放入素鸡片，小火慢煎；
3. 煎至两面微黄即可夹出待用。要让素鸡里面既能煎透外表面还不焦；
4. 锅中油热先放入干辣椒，小火煸炒至颜色发暗并有辣味冒出，再放葱、姜花椒、八角煸炒至香；
5. 加入足够多的开水，在加入卤水汁3大勺，白糖1大勺，花雕酒2勺，煮开后放入素鸡；
6. 大火煮开后，中小火卤煮半个小时，至汤汁收浓香味浓厚时即可关火。
何俊
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