脆皮蛋糕是由鸡蛋、糖为主要食材做成的一道外皮香脆、口感柔软的蛋糕。高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食。
制作方法：
1.鸡蛋一定要充分打发。
2.面粉加入时一定要慢速拌入。或手工拌入，拌匀即可，过度搅拌会消泡。导致蛋糕很硬。
3.材料中不要加入泡打粉和蛋糕起泡剂。
4.模具一定要刷足够的油，新模具建议用人造奶油混合色拉油，以利于脱模。
5.炉温一定要上低下高。不能太过高温。
6.出炉产品太烫时尽量不要马上装袋子。
高原
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