玻璃芡做法：
1.把干淀粉用水加湿，做成水淀粉，备用。
2.锅内的水开后，将水淀粉倒入锅，搅均。
3.如果汤的浓度不够，再加时要等水再开后，酌情加入水淀粉。
4.勾芡要在菜肴起锅之前，将玻璃芡调稀，适量倒进去，同时火候要在大火。
5.在滴入几滴菜油，可以让菜肴更加透明发亮，然后马上起锅装盘。
玻璃芡，又叫做米汤芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一种，使菜的汤汁略稠，一般用于白汁类菜肴。
马楠
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