具体做法如下：

主料：里脊1块。

辅料：豆瓣酱半勺、木耳适量、冬笋适量、淀粉适量、蛋清1个、泡椒酱适量、料酒适量、鸡精适量、食盐适量、米醋适量、老抽适量、姜适量、蒜适量、白糖适量、细香葱适量、酱油适量。

步骤：

1.调制水淀粉，木耳、笋切丝，并且将笋丝焯水，准备蒜末、姜末、香葱段；

2.里脊肉切丝。放入碗中，放半勺盐，抓匀入味；

3.准备鸡蛋清，打散后放入淀粉，调一个蛋清糊；

4.倒入肉丝搅匀，给肉丝上浆，腌制五分钟；

5.锅中放油，烧至三成热，放入上好浆的肉丝；

6.肉丝凝结时划散肉丝，注意油温不可太高；

7.肉丝定型后，放入笋丝，木耳丝，倒出锅中食材，沥干油；

8.锅中留底油，放入蒜末，姜末炒香；

9.下入半勺豆瓣酱，一勺泡椒酱，炒出红油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、鸡精、老抽，然后加两勺水淀粉勾芡；

10.鱼香汁粘稠后，下入刚才划好的肉丝，笋丝，木耳丝翻炒均匀，放入香葱段，翻炒几下即可。