可以先在鸡排上粘一层鸡蛋液，然后将面包糠用手压紧，这样做出的鸡排不易掉渣。鸡排做法如下：

材料：鸡胸肉、盐、黑胡椒、十三香、料酒、生抽、葱、姜、面包糠、鸡蛋。

做法如下：

鸡胸肉洗净。用刀背砍一遍，既方便入味也方便成熟。把鸡肉放入保鲜盒内，抹上盐、黑胡椒粉和十三香。倒入少许的料酒。少许的生抽。放入切片的葱和姜，盖上盖子，放入冰箱冷藏1至2个小时。面包糠倒入盘中。鸡蛋打入碗内搅匀。将腌制好的鸡肉裹上蛋液。再裹一层面包糠。锅中放适量油，油温5、6层热时，放入鸡排炸制。小火炸，勤翻面。炸成金黄色后用筷子插一下。能轻松扎透、没有血丝时就好了。捞出控油即可。