杭帮冷菜“风味羊羔冻”做法如下：

主料：带皮山羊肋肉2.5千克，猪肉皮（生）500克。

调料：酱油150克，糖色10克，冰糖100克，味精5克，料酒100克，葱姜100克，白萝卜500克，八角、桂皮50克，水2千克。

制作过程：

1.将羊肉用清水洗净后，和猪肉皮一起放入锅内；

2.加入清水放火上烧煮， 至沸滚一下即离火，再放入清水漂洗干净后，仍放回锅内；

3.加入白萝卜、京葱、 拍碎的生姜、桂皮、茴香、黄酒、白糖、酱油和精盐，再放入清水淹没羊肉等；

4.放火上大火烧开后转用小火焖煮，至羊肉酥熟时离火，捞出羊肉；

5.除净骨头， 摊放在一只洁净的平盘内，将锅仙的汤汁杂物用细筛子过滤一下，除去杂物 ；

6.调整好口味，倒入羊肉盘内，放一边冷却后，或装搪瓷盘晾凉进入冰箱冻至凝结；

7.食用前取出，将羊羔切成片状，装入盆内即可食用。