理论上讲真空可以无限期保存，但是还取决于包装材质、包装物、存放条件。

一、真空包装主要通过以下方法防止产品质量出现问题：

1.除去空气抽真空使许多微生物不能繁殖，几乎完全排除了氧化作用；

2.防止进一步污染真空包装后外面的微生物再也无法接触产品；

3.防止失水产品重量和嫩度得以保持；

4.防止污物和被人接触使产品能满足购买者的卫生要求还可以进一步处理，如抽真空后再填充含二氧化碳的惰性气体。

二、对包装材料的性能还应考虑下列要求：

1.包装容易打开；

2.与包装内产品及周围介质不会发生化学或物理作用；

3.不会影响产品的味道和气味；

4.机械加工性；

5.可收缩特性；

6.可杀菌性。