山药因为太阳照射而变绿的话，一般是因为长时间的阳光照射，有可能是收获之后未及时保存的原因，这种山药保存时间过长，营养成分受到损失，因此不建议购买表皮发绿的山药。而山药皮发绿一般有三种情况，阳光直射，发霉，铁器氧化，只要没有发霉变质，即使山药的表皮变绿也是可以食用的。

吃法有以下几种：

1.若山药表皮照射变绿，可以将山药皮变绿的地方削去，这样就可以直接食用。

2.若是因为铁器变绿，可以将山药刮好之后清洗几遍。

3.若是发霉的山药皮就不可以食用了，因为一旦出现发霉的情况就表示山药内部都充满了霉菌，食用会影响身体健康，因此不建议食用。