虾爆鳝的家常做法：

主料：鳝鱼4条、虾仁适量；

辅料：面粉适量、调料色拉油适量、食盐4克、醋适量、蒜适量、料酒5克、生抽5克、水淀粉适量、白糖2克；

步骤：

1.黄鳝让店家宰杀去骨，用热水烫一下，洗去黏液；

2.将鳝鱼切成菱形块，加盐和酒腌制十分钟，再加入水淀粉和面粉拌匀：

3.将蒜拍成蒜末盛入碗中，加入生抽、糖、醋、水淀粉，调成芡汁待用；

4.锅内油热后，放入虾仁滑熟，取出待用；

5.洗净锅，加入适量油，油热后放入鳝鱼片，炸至金黄色捞出；

6.全部炸完后，复炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中；

7.锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀，放入虾仁、鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。