河南人早餐种类繁多，在城市，人们上班早，一半在早点摊上吃早餐，主食有包子，油条，油饼，煎包，杂面馒头，花卷等，喝胡辣汤、小米粥、玉米粥、八宝粥等各类谷粥或者豆浆，菜类很少去食用，一般为咸菜，或者凉拌蔬菜等。

在农村，农民在农忙时一般劳力下地干活，妇女或者老人孩子在家做早餐，早餐比较简单一般为大米汤，面汤，白面馒头，咸菜等。农闲时节一般会从早上七八点开始做早饭，一直到九点半左右才能吃上早饭，早饭内容也比较丰富多彩，营养丰富主食有，馒头、花卷、油饼、窝头等，菜主要是蔬菜，但是香鲜可口，也有各类咸淡的汤，粥，因为是烧柴火做饭，各种菜肴，汤类有种原生态的美味。