两者各有千秋；

1.重庆火锅：麻辣为主，多味并存。讲究调味，善于变化。注重用汤，崇尚自然。刀工精细，变化灵活。选料广泛，独具一格。饮餐合一，随心所欲。辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条，二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣，永川豆豉，甘孜的牛油，汉源花椒为原料；

2. 成都火锅：重庆火锅热情似火红油滚滚，辣味十足，散发浓浓的牛油的香味相比之下成都火锅更显其温柔，味道不似重庆火锅那么厚重，更追求麻辣的均衡。成都火锅汤汁中名堂很多，即使最普遍的红味火锅，也以鸡，鱼，牛棒骨熬汤在香味上，是以五香味和豆瓣味为主蘸料碟则是香油和蒜泥的经典搭配。