1.川菜有“一菜一格，百菜百味”，川菜味型分为三大类：第一类为麻辣类味型，第二类为辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型；

2.辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等；

3.蒜泥味：多用于冷菜，以新鲜蒜泥、复制红酱油、香油、味精、红油调制而成；

4.麻酱味：特点是芝麻酱香、咸鲜醇正，多用于冷菜，以芝麻酱、香油、川盐、味精、浓鸡汁调制而成；

5.芥末味：此味型仅用于冷菜，特点是咸鲜酸香、芥末冲辣，以川盐、醋、酱油、芥末、味精、香油调制而成；

6.姜汁味：特点是姜味醇厚、咸鲜微辣，广泛用于冷热菜式；

7.五香味：五香指的是以数种香料调味食物的一种方法，所用香料通常有山奈、八角、丁香、小茴香、沙头、老蔻、肉桂、草果、花椒等。