香菇有以下功能：提高机体免疫功能，香菇多糖可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，延缓衰老。

香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用；防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；降血压、降血脂、降胆固醇。又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的维生素D含量很丰富，有益于骨骼健康。

菌菇中的胡萝卜素可转化为维生素A，因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜，能有效防止便秘。

菌菇热量低，菌菇里的营养有助心脏健康，并能增强免疫力。每餐菌菇的热量概况只有20大卡，是很好的减肥食品。