板面的做法：

1.把和好的面先切成块，然后搓成小面棒，在案板上排好小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，举过头顶，用力地摔在面案上。

2.在这一过程中要不停地摔打，扯拉，使三根小面棒由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，粗细均匀。

3.把板面放入沸腾的水中，片刻捞起煮好的板面，把少量青菜放在上面，然后浇上沸好的枣红色的臊子。

刀削面的做法：

1.把面粉倒在盆内，加水，和成较硬的面团，充分揉匀揉光后，盖上湿布饧30分钟。

2.把饧好的面揉成粗长条，面下部用一根细面杖托起。

3.操作时站在沸水锅前，左上臂微向前倾，左下臂平伸与手成一直线，托住面团，右手持瓦片刀，在面团上从右向左一刀挨一刀削，削成的面条成三棱状，长约30厘米 。

4.削好的面条直接削入锅内，煮沸捞出，搭配臊子吃。