柴鸡肉硬，可能是因为鸡肉太老，或煮的时间不够长；

柴鸡的做法：

做柴鸡需要准备的原料有， 生姜 、八角 、鸡精 、大红枣 、花椒 、食盐 、料酒 、葱 、陈皮 新鲜柴鸡；首先在锅里放入清水开火，把柴鸡下锅，水开后将浮沫去掉，加入适量的食盐、花椒 、陈皮、八角等作料炖煮；生姜和葱洗净，生姜切成片，葱切成长段备用；然后加入适量的生姜片、料酒、葱段、大红枣子、鸡精等调料，盖上盖子小火炖煮大约50分钟左右；将洗净的香菜切段备用，待柴鸡肉炖好后，加入适量切好的香菜搅拌均匀，关火出锅。