以下是广州酒家中几个著名的特色菜：

一、广东文昌鸡：

广东文昌鸡是广东省传统的汉族名菜，属于粤菜系。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。

二、麒麟鲈鱼：

麒麟鲈鱼是一道由鲈鱼为主要材料做成的菜品，属于粤菜。此菜装盘十分讲究，制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软，肉嫩滑，风味独特优美，是驰名中外的佳肴。

三、东江盐焗鸡：

东江盐焗鸡是广东传统名菜，主料是项鸡，主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。