1、猪肉变黄可分为正常和不正常两种情况。

2、不正常情况通常表现为“黄疸”等病害猪，并且禁止销售食用，“黄疸”猪可从骨髓、肌腱等部位看出异常，异常气味也可感受到，同时可作留观实验，留置时间越久则黄色越明显，黄痰猪肉形成的原因是某些传染性或中毒性疾病引起胆汁排泄发生障碍，使大量胆红素进入血液，造成全身组织发黄。

3、正常情况则为“黄脂”猪肉，属于正常情况，形成原因多数是所喂饲料差异造成，也与猪品种有关，虽然从品质上看“黄脂”猪肉欠佳，但从检疫角度看不属于病害猪，黄脂猪肉脂肪为黄色，脂肪变黄的原因：一是长期饲喂天然含有丰富的黄色素饲料这些食物中的黄色素进入猪的肌体后沉积于脂肪中，使脂肪呈现出不同程度的黄色，二是饲喂含有多量不饱和脂肪酸饲料，三是遗传的因素，四是体内缺乏维生素E，这种黄色脂肪，在空气流通的环境中会逐渐减弱，并不影响食用。