炸东西的油放了一个月是还能用的，首先要将油脂静置一段时间，让其中的渣子沉淀，并弃去下面那部分带渣子的浑浊油。

具体用法推荐如下

1.做饺子、包子、合子等食物时，用剩油来和馅，这些食物的加热温度不会超过一百度，因此是剩油合理利用的好机会；

2.家里制作扯面、拉面等面食时，通常要在面团外面抹油，这时用剩油也无妨；

3.拌凉菜时，可以将剩油轻微加热后，当做香油用，做凉菜时用热油更能激发凉菜的香味；

4.在制作炖菜时，这时可以加点剩油，让炖菜更美味；

5.炒菜时可以用少量新油先炝炝锅，等主料下锅后，再适量加点剩油，这样剩油入锅的温度不会太高，也提高了剩油的利用率。