1. 蛋炒饭炒出来时间长怎么样才不会硬掉

第一、用来炒的米饭太硬（煮的米饭很硬，或者放冰箱水分被冰箱吸收百掉；或者放在那度时间长失去水分）第二、炒饭的时候炒得太久，把米饭的水分炒干了. 顺便介绍下知我做好吃的蛋炒饭有几个要点：

1.蛋得煎得嫩，打鸡蛋液时放点水、鸡精，用猪油煎，这样煎出来的蛋又香又嫩；另外蛋液一下锅就可以用筷子搅道开，一会儿鸡蛋液就变成很细的蛋花了；

2.炒饭要求不高，不要炒得太干也不要水太多专；

3.饭炒得差不多时下煎好的鸡蛋，炒均匀起锅前洒上点盐属，最后洒上葱花就好了。 希望能帮助您解决炒饭遇到的问题

2. 如何才可以将蛋炒饭炒得粒粒金黄、分开,并且不粘锅而且友不是太硬

第一件要做的事是要把剩饭弄得松散。

这个简单，用饭勺捣一捣就可以了！然后再下锅小炒一下，这里要注意两点：一是不能放油，放油的话饭就会沾在一起了，好炒饭的其中一个要求就是饭要松散；二是小炒时火不能太大，要用类似烘的方法，把多余的水份烘掉，这也是炒饭要用剩饭的原因，因为经过一顿饭间隔时间的米饭，其水份才能蒸发的比较合适。完全用火烤的话容易烤焦。

把饭稍微炒一下后，装起来。把先前众人扔过来的鸡蛋（挑新鲜的）打好放盐并搅拌均匀，份量以米饭体积的四分之三为宜。

然后把刚才烘好的饭和搅拌好的鸡蛋倒在一起，搅拌均匀，如果饭还有结块的话要挤散。开锅放油，在锅预热程度达到中上时把饭倒下，然后火稍微调小一点。

这时的饭呈糊状，要炒得稍微快些，不要让鸡蛋煮熟时把饭固结在一块，炒得好得话是越炒越松散的。当炒到粒粒金黄的时候就可以上碗了。